追溯资讯 | 北京发布餐饮企业中央厨房新地方标准;河北强化进口非冷链物品疫情防控;西安推进食用农产品市场销售智慧监管等

来源:E追溯公众平台发布者:master 发布时间:2022-05-2034次浏览

北京:餐饮企业中央厨房新地方标准发布 进口冷链食品应实现信息化管理

      来源:北京日报

餐饮企业的中央厨房应信息化管理进口冷链食品,并可追溯原料来源、原料所涉及产品去向。北京市地方标准《中央厨房布局设置与管理规范》近日在北京市市场监管局官网公布,新规范将从7月1日起实施。

中央厨房如何布局、如何设置,新规范都予以明确规定。根据加工制作需要,食品处理区内可设置库房、加工制作、清洗消毒等功能间。按照清洁程度要求,各功能间应划分成一般操作区、准清洁操作区、清洁操作区。根据食品原料、半成品、成品和包装材料的性质不同,应分别设置库房或在同一库房内设置不同存放区域。需要冷藏(冻)的食品原料、半成品、成品宜分别设置冷藏(冻)库。此外,考虑到清洗消毒的需要,规范还提出,应设置独立的清洗消毒(保洁)间,清洗消毒与保洁区域分离。宜在初加工间、切配间、热为保证食品“新鲜度”,规范提出,中央厨房所使用的食品原料自解冻开始,应在72小时内加工使用。半成品若不能及时形成终产品,应设置标识且妥善贮存,不宜超过36个小时。中央厨房应采用信息化平台管理进口冷链食品,追溯原料来源和原料所涉及产品的去向。食品包装也有讲究。新规范要求,食品应进行包装或使用清洁的密闭容器盛放。宜使用一次性塑封密闭材料,采用真空或充氮等方式进行包装。外包装或食品容器上应标注中央厨房名称、加工时间、保存条件、保存期限等。最小使用包装或容器上应标注食品名称、加工时间、保存期限等。

中央厨房应设置实时监控。规范提出,应在食品处理区的关键部位安装视频监控,实现加工制作过程可视化。宜运用现代信息技术,实现“互联网+明厨亮灶”。在人员管理方面,规范提出,应根据加工品种和岗位的需要配备专用工作服以及口罩、发网、围裙、套袖、手套等。工作服的选材、设计和制作应适应不同加工场所的要求,不宜选择有纽扣、装饰物、外置口袋的工作服。


河北:强化进口非冷链物品疫情防控 进口货物静置期不少于10天

来源:中国新闻网

近日,河北省市场监督管理局制定了《进口非冷链物品疫情防控工作方案》(以下简称《方案》),提出建立进口货物静置期制度,静置期不少于10天,建立进口物品集中监管仓等,强化进口非冷链物品常态化疫情防控。

河北内环京津,外接辽、晋、鲁等5个省区,是京畿重地。按照《方案》要求,该省将严格落实报备制度,购入进口非冷链物品,进入该省前24小时,承运企业向货物到达目的地县级交通运输部门报备;接收相关物品的企业(单位)分别向货物到达目的地县级卫生健康和行业主管部门报备。

《方案》要求,严格入库环节管理,货物到达后,企业(单位)要立即联系当地疾控部门,对进口非冷链物品外包装等进行核酸检测,结果呈阴性并进行预防性消毒后,方可通过专用通道入库,实施专库或专区存放。

同时,建立进口货物静置期制度,企业(单位)购入的不适宜实施消毒的进口货物应放置于仓储区进行静置,静置期不少于10天,不同类型的进口货物分类存放,严禁人员接触。


陕西西安:推进食用农产品市场销售智慧监管

来源:陕西日报

为进一步强化食用农产品市场销售质量安全监管,提升智慧化监管水平,西安市市场监管局按照监管部门引导、行业组织规范、经营商户自律的原则,在全市进一步推进食用农产品市场智慧监管云平台试点建设工作。

据了解,智慧监管云平台采用“互联网+实体店”的模式,以“智慧农贸一店一码”为载体,通过信息化、网络化、智能化手段实现线上线下经营、消费、监管一体化。平台赋予每个经营户一个包含产品追溯、交易支付功能的信息码,消费者可以在经营现场扫码查阅经营信息,经营户可以实时更新产品信息并完成交易,监管人员可以利用云平台实时检查经营户经营行为。目前,西安市有35个农贸市场1018个经营户接入平台。

日前,该平台升级版本上线试运行。新系统按照线上线下融合、线上线下同一店的模式,为食用农产品经营户开设网络门店,采用文字、图片加视频的形式,将食用农产品信息、经营户主体资格、进货查验及检测信息等数据传送到云平台。消费者通过关注“食用农产品一店一码云平台”公众号可实现足不出户放心购买。经营户通过云平台可以实时掌握销售数据、服务周边群众、完成上门配送。监管人员通过云平台可提高监管效能。随着食用农产品市场销售智慧监管云平台的建设和使用,食用农产品市场开办者管理能力和经营户责任意识、诚信意识得到进一步加强。

下一步,西安市市场监管局将不断优化方案、完善举措,进一步扩大试点市场和农产品种类范围,加大食用农产品市场销售信息化追溯管理工作力度,努力实现“来源可溯、过程可控、风险可防、安全可靠、公众可查、感受可评”的目标,为市民群众提供“安全、放心、便民、智慧”的食用农产品市场消费环境。

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